Събрали сме на едно място 20 Стари Български Ястия от всички краища на България. Ще научите интересна информация за всяко едно от тях както и връзка с рецепта за приготвяне на ястието. Част от гозбите са предложени от членове на фейсбук групата Домашни вкусотии, а повечето снимки на гозби са предоставени от supichka.com и yoli-bg.com.
Ако обичате да готвите и харесвате предизвикателствата, Дар Птица има точния продукт за вас: Готварска Скреч Карта “20 ЗЛАТНИ БЪЛГАРСКИ ГОЗБИ (сготви и изтрий) + Рамка” за ЦЕНА (← кликнете линка или долната снимка ↓)
Гозбите са същите като изброените в тази статия. Идеята е да сготвите дадено традиционно българско ястие и едва след това да изтриете скреч покритието. Когато сготвите всички гозби, ще имате една красива картина за кухнята ви!
1. Рибена Саламура
РАЙОН: Поречието на река Дунав
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: дунавска риба уклей и таранка, домати, люти чушлета, зелени чушки
ИНФОРМАЦИЯ: Известна е още като дунавска или влашка саламура. Приготвя се от няколко вида пържена дунавска риба – най-често уклей и дунавска таранка. Поднася се силно подлютена с лимон или оцет (по вкус). Може да се каже, че е рибният еквивалент на шкембе чорба. Яде се гореща – веднага след като се свали от котлона или студена – след като е престояла една нощ в хладилника.
РЕЦЕПТА ЗА РИБЕНА САЛАМУРА
2. Бел Муж (Белмъш/ Бял мъж / Кутмач)
РАЙОН: Белоградчишко
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: овче сирене, прясно мляко и брашно
ИНФОРМАЦИЯ: Бел Муж се е възприемало като традиционно жетварско ястие на турлаците. Те са “планинци” живеещи в Белоградчишко, Чупрене, Чипровско, чак до Княжевац и Ниш.
В тези райони гозбата се приготвя за празника Петровден. Съществува легенда, че навремето Свети Петър посетил тези места и селяните решили да го нагостят с овче сирене. Денят обаче бил толкова горещ, че сиренето се било разтопило. Затова Свети Петър го поръсил с брашно и се получило това много вкусно ястие Бел Муж. Любопитен факт е, че местните го използват и като мехлем за лекуване на изгаряния.
РЕЦЕПТА ЗА БЕЛ МУЖ
3. Телешко Тербелия
РАЙОН: Монтанско
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: телешко месо от джолан, кисело мляко, лук
ИНФОРМАЦИЯ: Тербелия означава, че телешкото месо е било предварително мариновано с кисело мляко или е готвено в него. Най-добре е месото да е от джолан. Може да се приготви и с агнешко месо.
РЕЦЕПТА ЗА ТЕЛЕШКО ТЕРБЕЛИЯ
4. Врачанска Кемерка
РАЙОН: Враца
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: брашно, кисело мляко, яйце, кайма, лук, домати
ИНФОРМАЦИЯ: Съществуват две различни теории за създаването на врачанската закуска “кемерка”.
Едната разказва, че тя е създадена в далечната 1968 година във врачанския хлебозавод Иван Михайлов. Технолозите измислят рецепта, която да отговаря изцяло на врачанския вкус. С името Кемерка се е целяло да се отдаде почит на наводнения квартал Кемера, който бил заличен след скъсване на стена на Балканското хвостохранилище.
Другата версия за създаването на закуската се свързва с името на местен майстор пекар Ангел Пащрапански. Той избрал името Кемерка, защото бил родом от квартал Кемера във Враца. Тестената закуска с плънка от кайма и лук се патентова през 1968 г. и се започва серийно производство. Цената ѝ тогава е била едва 0,12 лв…
РЕЦЕПТА ЗА ВРАЧАНСКА КЕМЕРКА
5. Горнооряховско Гърне
РАЙОН: Горна Оряховица
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: телешки жили (може да се заменят с джолан), лук, чесън, картофи, моркови, домати, червено вино
ИНФОРМАЦИЯ: Създателят на Горнооряховското гърне е известният за своето време бай Иван Айнаджията. Той организирал т.н. “закуска на трева”. Между Горна и Долна Оряховица до река Янтра се събирали големи групи от хора, носещи гърнета със суджуци, печени гювечи и разбира се гърнето с телешки жили на бай Иван. Тези събития се посещавали и от редица известни и високопоставени личности. Голяма част от тях били борци – Дан Колов, Хари Стоев, Петър Ферещранов, Йон Урбан. Почетен гост бил и самият цар Борис.
РЕЦЕПТА ЗА ГОРНООРЯХОВСКО ГЪРНЕ
6. Троянски Лучник
РАЙОН: Троян
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: брашно, мая, праз, орехи, зелени подправки
ИНФОРМАЦИЯ: Лучникът е универсална гозба, подходяща за закуска, за обяд и за вечеря. Може да замести дори хляба на трапезата. Традиционният Троянски Лучник се приготвя с праз лук, накълцани орехи и зелени подправки. Разбира се праза може да се замени с кромид лук или да се направи комбинация от праз и кромид. Вкусът е уникален – леко сладникав.
РЕЦЕПТА ЗА ТРОЯНСКИ ЛУЧНИК
7. Мусака с Патладжан
РАЙОН: Плевенско
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: кайма, патладжан, картофи, лук
ИНФОРМАЦИЯ: Любопитното за тази гозба е, че на сватбата на княгиня Калина в двореца в Бистрица едно от основните ястия е било именно мусака с патладжан. Тя е изключително вкусна и различна. За най-добър резултат патладжаните трябва да се изпържат предварително, за да може да се изцеди мазнината, която са поели.
РЕЦЕПТА ЗА МУСАКА С ПАТЛАДЖАН
8. Боб с Бамя Плакия
РАЙОН: Търговищко
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: зрял боб, бамя, лук, чесън, домати
ИНФОРМАЦИЯ: Бобът се сварява, след което се отцежда. Добавят се останалите съставки, включително попарената бамя. Отгоре се нареждат доматени кръгчета. Всичко се запича във фурната. Остава само да се насладите на вкусната гозба.
РЕЦЕПТА ЗА БОБ С БАМЯ ПЛАКИЯ
9. Торта Гараш
РАЙОН: Русе
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: орехи, яйца, сметана, шоколад, краве масло
ИНФОРМАЦИЯ: За първи път тази вкусна торта е приготвена в Русе от австро-унгареца Коста Гараш в края на 19 век. Той е бил умел сладкар и управител на първия в България гранд хотел “Ислях хане”. В хотела са отсядали много високопоставени гости. Един от тях бил княз Александър Батенберг. Именно за тях бил създаден този уникално вкусен шоколадов десерт известен още като българския еквивалент на прочутата торта “Сахер”. По-късно Коста Гараш предлага тортата в сладкарницата на софийския хотел “Панах”, а след време тя става популярна и в Западна Европа.
РЕЦЕПТА ЗА ТОРТА ГАРАШ
10. Касапска Яхния
РАЙОН: Лудогорието
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: свинско месо, черен дроб, лук, домати
ИНФОРМАЦИЯ: Навремето, касапската яхния е била приготвяна, когато са колили прасето. Това е била една от първите гозби сготвяна от прясното месо. Първо се запържва дроба, изважда се, а след това в същата мазнина се слагат другите съставки. Когато свинското месо е почти готово се добавя и дроба.
РЕЦЕПТА ЗА КАСАПСКА ЯХНИЯ
11. Кюстендилски Зелник
РАЙОН: Кюстендил
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: пшенично и царевично брашно, краве масло, сирене, праз, кисело зеле, извара
ИНФОРМАЦИЯ: Зелникът е вид баница с домашно точени кори. Характерното за Кюстендилският зелник е т.н. “зеле”. Това е плънката, която се слага в центъра на баницата и не е задължително да бъде от зеле. Тя може да се приготви от лапад, коприва, лук, спанак и всякакви други зеленини. Приготвянето на зелникът отнема около 4 – 5 часа.
РЕЦЕПТА ЗА КЮСТЕНДИЛСКИ ЗЕЛНИК
12. Пляска с Праз
РАЙОН: Петричко
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: брашно, яйца, краве масло, праз/пресен лук, магданоз
ИНФОРМАЦИЯ: Пляската е вид солен кекс, чиято каша традиционно се забърква само от вода, брашно, праз и магданоз. Тя води началото си от бедните години в петричкия регион. Тогава се е готвило с малко съставки, лесни за набавяне. Това не пречи вкусът на тази гозба да бъде страхотен!
РЕЦЕПТА ЗА ПЛЯСКА С ПРАЗ
13. Бански Чомлек
РАЙОН: Банско
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: свински джолан, картофи, домати, моркови, чесън, лук, червено вино
ИНФОРМАЦИЯ: Чомлекът е лесна за приготвяне гозба – една от емблематичните за пиринския регион. Всички продукти без картофите се нарязват на едро и се поставят в голям глинен гювеч. След около 4 часа се изважда, месото се обезкостява и се добавят картофите. Пече се още около половин час. Навремето ястията, които са се приготвяли в глинени гювечи са били заравяни от вечерта в жар и се изравяли на сутринта.
РЕЦЕПТА ЗА БАНСКИ ЧОМЛЕК
14. Родопски Пататник
РАЙОН: Родопите
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: картофи, лук, сол, джоджен
ИНФОРМАЦИЯ: Пататникът е една от най-познатите традиционни български гозби. Името му идва от наименованието на картофите в Родопите – патати. Колкото села има в Родопите, толкова и рецепти за пататник са известни. Някъде го приготвят като баница, другаде като голям, дебел картофен шницел. Както и да решите да го сготвите помнете, че от значение за вкуса са картофите. Те трябва да бъдат истински родопски патати.
РЕЦЕПТА ЗА РОДОПСКИ ПАТАТНИК
15. Куркудена Чорба
РАЙОН: Габровско
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: свинско месо, кисело зеле, зелева чорба, праз, ориз
ИНФОРМАЦИЯ: Куркудената чорба е типична зимна гозба. Някога са я приготвяли при заколването на прасето. Изключително вкусна и сгряваща. Киселото зеле ѝ придава един особен аромат, а ако добавите и печена люта чушка цяла зима ще забравите за болести!
РЕЦЕПТА ЗА КУРКУДЕНА ЧОРБА
16. Кюфтета по Чирпански
РАЙОН: Чирпан
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: кайма, картофи, домати, магданоз, чушки, лук
ИНФОРМАЦИЯ: Кюфтетата по чирпански са една от най-популярните гозби в България. Навремето те са били задължителна част от менюто в столовете на училищата, университетите и заводите. Днес продължават да са любимо ястие за обяд от обедните менюта на заведенията. Великият български поет Пейо Яворов е роден в Чирпан в 1878г. Градските легенди говорят, че една от любимите му гозби са били именно кюфтетата по чирпански. Дали това е вярно никога няма да разберем…
РЕЦЕПТА ЗА КЮФТЕТА ПО ЧИРПАНСКИ
17. Шкембе Чорба
РАЙОН: Цяла България
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: шкембе, прясно мляко, краве масло, червен пипер, чесън
ИНФОРМАЦИЯ: Трудно е да се докаже произхода на шкембе чорбата. Дали е българска или турска, това е без значение. Тя отдавна си е спечелила своето място в кулинарната карта на България като доказателство за това са хилядите “шкембеджийници” из страната кръстени на тази велика чорба. Може да се хапва както за закуска, така и за обяд, а защо не и за вечеря. Шкембе чорбата е любими лек за махмурлук на милиони българи и със сигурност ще продължи да се хапва докато я има България.
РЕЦЕПТА ЗА ШКЕМБЕ ЧОРБА
18. Станимашки Сармички
РАЙОН: Асеновград
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: зелеви и лозови листа, ориз, кайма, червен пипер, домати, моркови, лук, кимион
ИНФОРМАЦИЯ: Историята им започва през 18 век, когато Асеновград се е наричал Станимака. Той е бил известен с много манастири, в които са се приготвяли прочутите станимашки сармички. Манастирите често били посещавани от пътуващи чиновници и военни. Основното, с което ги гощавали гостоприемните калугери, било именно станимашки сарми. Най-важната съставка, която им придава този уникален вкус е кимионът.
РЕЦЕПТА ЗА СТАНИМАШКИ САРМИЧКИ
19. Миди по Бургаски
РАЙОН: Черноморието
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: миди, ориз, моркови, домати, бяло вино, дафинов, лист, девисил, чесън, лимони
ИНФОРМАЦИЯ: Чарът на това уникално морско ястие са целите миди в него. Тънкостта тук е то да бъде правилно приготвено и мидите да бъдат перфектно почистени. Първо се сварява оризът, а след това към него се прибавят целите почистени миди. Гозбата е готова, когато всички миди се отворят. Мидите по бургаски се ядат без вилица – загребвате ориза с мидена черупка. Консумира се задължително със студена бира или бяло вино!
РЕЦЕПТА ЗА МИДИ ПО БУРГАСКИ
20. Странджански Лопушки
РАЙОН: Странджа
ОСНОВНИ СЪСТАВКИ: листа на лопуха (лапад), речна риба (уклей, мряна, пъстърва), сланина, лук
ИНФОРМАЦИЯ: Те са едни от специалитетите, които се приготвят в Странджа планина. Тук се използват листа от лопуха, растение, което може да бъде открито край реките. То спокойно може да бъде заместено от лапад – лесен за намиране в цяла България. Парчета речна риба се обвиват в тънки ленти сланина и лук, след което се завиват в листа на лопуха. Така готовите “пакетчета” се изпичат директно в жарта или се нареждат в тава и се пекат във фурната. Резултатът е уникален!
РЕЦЕПТА ЗА СТРАНДЖАНСКИ ЛОПУШКИ
Това бяха 20 от най-интересните и вкусни традиционни български ястия. Колко от тях сте опитвали или приготвяли? БОНУС: Интерактивна кулинарна карта на българската езикова територия